|
Бульон с «колдунами» или ушками. Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. «Колдуны» готовят так же, как пельмени, но более крупных размеров (по 3 — 4 шт. на порцию). Приготовленные «колдуны» на несколько секунд опускают в кипящую воду, а затем перекладывают в кипящий прозрачный бульон и варят при слабом кипении 5 — 8 мин.
Для приготовления ушков замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его в муке в пласт толщиной 0,5 см. Затем пласт:разрезают на полоски шириной 3 — 4 см, которые, в свою очередь, нарезают в форме ромбов. Противоположные концы ромбов соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Ушкй подают к бульону на пирожковой тарелке.
Кости 200, мясо 3-го сорта для оттяжки 76, яйцо для оттяжки У6, морковь 6, петрушка, сельдерей 5, лук репчатый 6.
Для «колдунов»: мука 50, яйцо 0.1, говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, специи; для ушков: мука пшеничная 80, яйцо 0.5, молоко кислое 30, сахар 5, сода 5, жир (на подмазку) 3.
Выход 400 г.
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:
|
Белорусская кухня 
