|
Котлета свиная «Заглоба». Порционный кусок свиной корейки отбивают, зачищают косточку, перерезают сухожилия и обжаривают основным способом. При подаче в круглый баранчик кладут котлеты, отваренные мучные клецки, заливают соусом «Заглоба» и украшают зеленью.
Корейка свиная 168, масло топленое 20, клецки 100, соус «Заглоба» 150, перец, соль.
Выход 125/100/150 г.
Приготовление соуса. В мучную жировую пассеровку добавляют бульон, томат, прокипяченное вино, консервированные сливы, свежие яблоки, Соус проваривают в течение 10 — 15 мин., протирают, кипятят, заправляют сливочным маслом.
Масло топленое 70, масло сливочное 50, сливы консервированные 500, вино «Мадера» 150, бульон 600, мука пшеничная 70, томат-пюре 200, яблоки свежие 150, сахар 50.
Выход 1000 г.
Следующие статьи:
Предыдущие статьи:
|
Польская кухня 
