krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Главная MD Особенности молдавской кухни
Особенности молдавской кухни PDF Печать
История кухни - Молдавская кухня


МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ. Молдавская национальная кухня отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, овощи маринованные и консервированные широко используются для приготовления различных блюд. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту.

Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга, или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из густозаваренной кукурузной муки. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но главным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной.

Кое-где считают, что мамалыга — национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдове издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза, как наиболее урожайная и простая в использовании культура, стала пищей бедняков. Мамалыга осталась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяющим хлеб.

Не менее популярны у молдаван «Замэ де гэинэ» — куриный суп с овощами, холодец из петухов (рэсол), такие закуски, как протертая фасоль, копченое мясо, голубцы, которые заворачивают в виноградный лист.

При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используются говядина, свинина, птица, баранина, рыба. Наиболее популярные приемы тепловой обработки — жарка и тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре — решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной шпиком. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу.

Национальными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкими блюдами — кисель из вина, разнообразные напитки и фрукты.

Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из которых подаются в керамической посуде — горшочках, мисках, кружках.

Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах приправы и специи не указываются. Нормы закладки их на

порцию следующие: соли на первые блюда — 5 г, на вторые — 4 г, свежей зелени петрушки или укропа 2-4 г, перца 0,01.

 

Рекомендуем:

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме. Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6 — 10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажанов обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и также жарят над раскаленными углями.

1-й вариант: лук репчатый 60, лимон 25.

Выход 75 г.

2-й вариант: лук зеленый 39 или репчатый 36, огурцы соленые 78 или помидоры 80.

Выход 100 г.

3-й вариант: лук зеленый 50 или репчатый 43, баклажаны 95,.помидоры 53; лук для фарширования: сало курдючное 10, зелень (кинза, укроп, рехан) 2, перец стручковый, соль.

Выход 150 г.