|
Салака маринованная. Вымытую салаку панируют в муке и жарят. Готовый овощной маринад охлаждают до 35—45', заливают им рыбу и ставят в прохладное место, на сутки. Вместо маринада можно залить рыбу ароматизированным уксусом (уксус 3%-ный 50, сахар 3, перец 0,01, лавровый лист 0,01).
Салака (полуфабрикат) 124, мука 6, масло растительное 6, маринад 75.
Выход с маринадом 175 г, в уксусе 150 г.
Приготовление маринада. Овощи шинкуют соломкой и пассеруют до полной готовности в растительном масле, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 7 — 10 мин. После этого добавляют рыбный бульон, уксус и пряности и варят 15 — 20 мин. В конце варки добавляют соль и сахар по вкусу.
Морковь 437, лук репчатый 298 или лук-порей 329, корень петрушки 67 или корень сельдерея 74, томат-пюре 300, масло растительное 100, уксус 3%-ный 300, сахар 35, специи (перец душистый горошком, лист лавровый, корица, гвоздика).
Выход 1000 г.
Маринад можно готовить и без томата, соответственно увеличив количество моркови до 688, уксуса до 500 и добавив 20 г картофельного крахмала. Остальные компоненты те же.
|
Эстонская кухня 
