krendel7.jpg

Национальная кухня

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.



Главная AM Блюда из круп и овощей армянской кухни
Блюда из круп и овощей армянской кухни PDF Печать
История кухни - Армянская кухня

Среди блюд из круп наиболее широкое распространение в армянской кухне получил плав (плов). Прежде чем приготовить плав, рис перебирают, промывают, заливают подсоленной водой и оставляют на 30 — 40 мин. Плав варят двумя способами.

 

Плав откидной. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до. тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откидывают, обливают теплой водой и дают ей стечь. В глубокой кастрюле растапливают масло, кладут немного риса, слегка перемешивают, затем засыпают оставшийся рис, поливают маслом, закрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40 — 45 мин.

Рис 100, соль 8, масло топленое 20.

Выход 260 г.

Плав пропускной (кашовн). В кипящую подсол е Ннун~ воду вливают часть растопленного масла, засыпают предварительно промытый рис (воды берут в два раза больше по отношению к рису) и варят его при слабом кипении. Когда на поверхности риса не останется воды, поливают его оставшимся маслом, кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на слабый огонь еще на 30 — 40 мин.

Рис 100, вода 200 — 250, соль 4, масло топленое 20.

Выход 250 г.

 

Рекомендуем:

Баранина со стручковой фасолью. Баранину нарезают на куски по З0 — 35 г, посыпают солью, перцем и обжаривают в сотейнике при закрытой крышке 20 мин. Добавляют мел кон оцинкованный лук и жарят еще 10 — 15 мин. Затем кладут очищенные от прожилок мелконарезанным стручки фасоли, заливают горячей водой или бульоном так, чтобы были покрыты только продукты, и тушат при закрытой крышке до готовности. Заправляют рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем, солью и тушат 5 мин., после чего отставляют на борт плиты и выдерживают 25 — 30 мин. для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Баранина (грудинка) 199, фасоль стручковая 150, лук репчатый 48, жир животный 15, чеснок 3, зелень разная.

Выход 225 г.